Vols fer el millor Pollastre de pagès amb gambes i sípia? te’l faig amb un brou de mar i muntanya

En aquesta ocasió us ensenyo com es fa pas a pas un pollastre amb gambes i sípia.
Avui us porto un Mar i Muntanya tradicional a casa nostra, , el pollastre amb gambes. En aquest cas també li he incorporat sípia que encara el fa més bo.
El mar i muntanya, es la barreja de productes del mar, amb productes de terra en dins.
Us recomano fer aquest plat d’un dia per l’altre ja que encara guanya en sabor.

Ingredients:
1 pollastre de pagès
2 Cebes de Figueres
1 gra d’all
2 tomàquets de pera
12 gambes (de les bones ehh)
1 sípia bruta amb la melsa
1250ml de brou de pollastre
1 farcellet d’herbes
1 cullera de carn de nyora
Vi ranci (50ml pel brou + 75ml per la cassola)
Picada: 10 ametlles, 10 avellanes, 1 carquinyoli, xocolata 85%,all i julivert picat i mig fetge de pollastre.

Com fer el pollastre de pagès amb gambes i sípia:

1-Comencem a fer el nostre brou de mar I muntanya pelant les gambes. Posem els caps I les closques en una olla amb oli i un gra d’all.
2-Remenem i els esclafem be i posteriorment afegim una mica de vi ranci.
3-Deixem evaporar l’alcohol i li posem la melsa d’una sípia. Removem be i aboquem el brou de pollastre.
4-Deixem fent xup-xup uns 10 minuts i colem el nostre brou de mar i muntanya.
5-Ara anem cap a la cassola on marcarem les trossos de pollastre prèviament salpebrats.
6-A la mateixa cassola fem un sofregit amb ceba, que deixarem coure uns 20 minuts i continuem amb els tomàquets ratllats i una cullera de carn de nyora.
7-Un cop fet incorporem la sípia tallada i la deixem estovar uns 5 minuts , perfumem amb vi ranci i seguim 5 minuts més.
8-Ara toca posar els trossos de pollastre juntament amb un farcellet d’herbes.
9-Aboquem el nostre brou de mar i muntanya i deixem fent xup-xup durant 1hora i 20 minuts. Recordeu donar la volta al pollastre de tant en tant eh.
10-Mentrestant fem una picada, ens ajudarem amb uns cullerots de la salsa de la cassola.
11-Picada cap dins, una sacsejadeta i deixem els últims 10 minuts.
12-Finalment posem les gambes i aturem el foc.

Salut I bon menjar!!