Bacallà amb ceba, panses i pinyons – la recepta tradicional CATALANA que tots demanen

El bacallà amb ceba i panses és un clàssic plat català.
El bacallà és una de les joies culinàries de Catalunya on s’ha convertit en un dels ingredients més estimats des de sempre a la cuina catalana.
Aquesta recepta la he après de la meva mare, la iaia Loli, però com sempre variant alguna coseta .

Ingredients:
4 lloms de bacallà dessalat
1kg de cebes de Figueres
125g de panses
50g de pinyons
125ml de moscatell
Farina
3 grans d’all
Brou de peix
Oli i sal

Com fer el bacallà amb ceba, panses i pinyons:
1- El primer que farem serà remullar les panses en moscatell.
2- Tallem les cebes a juliana i sequem molt be els nostres lloms de bacallà.
3- Seguidament els enfarinem i els fregim, però per recomanació de la bacallaneria s’ha de posar la part interior cap a baix, es a dir la pell a la part de Dalt. Aneu molt en compte al donar la volta, son mooolt fràgils.
4- Treiem l’excés d’oli i afegim la ceba tallada.
5- Donem unes voltes , tapem i deixem coure almenys 1 hora i mitja.
6- Anirem hidratant amb bou de peix de tant en tant.
7- Quan tinguem la ceba ben caramel·litzada incorporem les panses i el moscatell i deixarem evaporar l’alcohol un 5 minuts.
8- Mentrestant torrem una mica els pinyons i els reservem.
9- Ara fem un espai a la cassola i aboquem el líquid que ha deixat anar el bacallà.
10- Amb molt de cura posem els lloms de bacallà a la cassola i acomodem la ceba i les panses per sobre.
11- Deixem tapat entre 5 i 8 minuts I rematem la feina amb el pinyons per sobre.

Salut i bon menjar