Fideus a la Marinera: Recepta tradicional de pescadors

Si t’agrada el sabor del mar, aquesta recepta de fideus a la marinera es convertirà en la teva preferida. En aquesta recepta t’ensenyo pas a pas com fer uns fideus amb tot el gust del marisc, ideals per a ocasions especials o per gaudir d’un bon plat de peix a casa.

La clau d’uns bons fideus mariners és un bon brou de peix (fumet) i un sofregit ben treballat. Avui aprendràs com tractar el marisc perquè quedi al seu punt i com aconseguir que el fideu absorbeixi tot el sabor sense passar-se de cocció.

Ingredients:
½ pebrot verd
1 Ceba
1 gra d’all
2 tomàquets de pera
1 nyora
1 fulla de llorer
300g de calamars petits
1 sípia bruta amb la melsa
250g de rossellones
1 culleradeta de pebre vermell fumat
1,5L de Brou de peix (300mL per estovar la sípia i calamars, 1L pels fideus i 200ml per la picada)
75 ml de vi blanc
12 gambes llagostineres
350g de fideus nº4
Picada: 10 ametlles, ½ gra d’all, 2 carquinyolis, una mica de safrà i 200mL de brou de peix
Oli i sal

Com fer els fideus a la marinera:

Deixem les rossellones amb aigua i sal un mínim d’una hora per treure la sorreta.
En una cassola amb oli marquem els llagostins i els reservem per mes endavant.
Fem un sofregit amb ceba, pebrot verd I un gra d’all, seguit d’una nyora i una fulla de llorer.
Deixem sofregint durant 20 minuts.
A continuació perfumem amb pebre vermell fumat i afegim els tomàquets ratllats juntament amb una melsa de sípia.
Deixem 5 minuts I incorporem la sípia I els calamars petits tallats.
Una remenadeta I reguem amb vi blanc.
Deixem evaporar l’alcohol i cobrim amb 300mL de brou de peix.
Tapem I coem durant 30 minuts.
Passat el temps afegim 1 litre de brou de peix, i esperem a que arrenqui el bull.
Incorporem els fideus i deixem coent el temps que marqui el paquet. Això si, mig tapat
A meitat de cocció incorporem les rossellones netes i una bona picada que haurem fet amb 10 ametlles, ½ gra d’all, 2 carquinyolis, una mica de safrà i 200mL de brou de peix
Serà hora de tastar i rectificar de sal , si cal.
Seguim amb la cocció i en finalitzar afegim els llagostins pelats.

Salut i bon menjar!!